اليانسون مقابل. Star Anise - هل نباتات الينسون والينسون هي نفسها

هل تبحث عن نكهة تشبه عرق السوس قليلاً؟ توفر اليانسون أو بذور اليانسون نكهة مماثلة في الوصفات ولكنها في الواقع نباتان مختلفان تمامًا. الفرق بين اليانسون واليانسون يشمل مواقعهم المتزايدة ، وجزء من النبات وتقاليد الاستخدام. إحداهما نبات غربي والآخر شرقي ، لكن هذا ليس سوى جزء من التمييز بين هذين النكهات الشديدة. سيكشف وصف الاختلافات بين اليانسون والنجمة عن أصولها الفريدة وكيفية استخدام هذه التوابل المثيرة للاهتمام.

الينسون مقابل النجم الينسون

تضيف النكهة القوية لليانسون الاهتمام والأهمية الإقليمية للعديد من الأطباق. هل الين اليانسون واليانسون هو نفسه؟ فهي ليست فقط من مناطق مختلفة تمامًا ومناخات متنامية ، ولكن النباتات متميزة جدًا. ينبع أحدهما من نبات عشبي متعلق بالبقدونس بينما الآخر يبلغ طوله 65 قدمًا (20 مترًا).

يانسون عشبة (Pimpinella anisum) من منطقة البحر الأبيض المتوسط. عائلتها النباتية هي Apiaceae. ينتج النبات ثمرًا من الزهور البيضاء النجمية التي تتطور إلى بذور منكهة. على النقيض ، يانسون نجمي (نسخة Illicium) من الصين وعامل المنكهة موجود في الثمار على شكل نجمة.

يحتوي كلا التوابل على أنيثول ، نكهة عرق السوس الموجودة بكميات طفيفة في النباتات الأخرى مثل الشمر والكراوية. الفرق الرئيسي في الطهي بين اليانسون واليانسون هو أن بذور اليانسون قوية وذات نكهة حارة تقريبًا ، بينما يانسون النجم أخف. يمكن استخدامها بالتبادل في الوصفات ، ولكن يجب تعديل الكميات لتلائم اعتدال المكونات الآسيوية.

متى تستخدم Star Anise أو Anise Seed

يستخدم اليانسون النجمي مثل عود القرفة المجفف. فكر في الأمر على أنه جراب تضيفه إلى الأطباق ثم تغرفه قبل تناول الطعام. الفاكهة هي في الواقع فصيلة ، فاكهة مكونة من 8 غرف تحتوي كل منها على بذرة. ليست البذرة هي التي تحتوي على النكهة بل القشرة. أثناء الطهي ، يتم إطلاق مركبات الأنيثول لرائحة الطبق ونكهته. يمكن أيضًا طحنها وإضافتها إلى الوصفات.

وعادة ما تستخدم بذور اليانسون مطحونة ولكن يمكن شراؤها كاملة. في الحالات التي يتم فيها إزالة التوابل قبل التقديم ، يكون الينسون أسهل في الاستخدام لأنه يبلغ عرضه بوصة واحدة على الأقل (2.5 سم) بينما بذور اليانسون صغيرة ويمكن أن تكون صعب إزالتها ما لم يتم لفها في الكيس.

يانسون نجمي بارز لدوره في التوابل الصينية الخمسة. إلى جانب اليانسون النجمي: الشمر والقرنفل والقرفة والفلفل سيشوان. غالبًا ما توجد هذه النكهة القوية في الوصفات الآسيوية. قد يكون التوابل أيضًا جزءًا من Garam Masala ، وهو توابل هندية في المقام الأول. تُترجم التوابل جيدًا في الحلويات الحلوة مثل التفاح المخبوز أو فطيرة اليقطين.

يستخدم اليانسون تقليديا في أنيسيت مثل Sambuca و Ouzo و Pernod و Raki. تم استخدام هذه المسكرات كجهاز هضم بعد الوجبة. بذور اليانسون هي جزء من العديد من المخبوزات الإيطالية بما في ذلك البسكوتي. يمكن العثور عليها في الأطباق اللذيذة في النقانق أو حتى بعض صلصات المعكرونة.